grappa come si fa
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La grappa è un distillato ottenuto dalla fermentazione e distillazione di vinacce, ovvero bucce, vinaccioli e raspi di uva. Il processo di produzione della grappa si divide in tre fasi: fermentazione, distillazione e invecchiamento. La fermentazione è la trasformazione degli zuccheri contenuti nelle bucce dell’uva in alcol, grazie all’azione dei lieviti. La distillazione è la separazione dell’alcol dall’acqua e dalle altre sostanze presenti nel vino, attraverso il suo passaggio attraverso un alambicco. L’invecchiamento è il periodo in cui la grappa viene lasciata riposare in botti di legno, per acquisire le sue caratteristiche organoleptiche.